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Mostrando entradas de febrero, 2019

GUACAMOLE CON TOTOPOS DEL COCINILLAS EXPRESS

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Ingredientes (Para 4 personas)
- 2 Tomates  (jitomates en México)
- 1 Cebolla blanca
- Cilantro (al gusto)
- 1 Chile serrano
- 1 Aguacate
- Sal (al gusto)
Para los Totopos 
- 6 Tortillas de maiz
- Aceite
Elaboración 
Para empezar preparamos una típica salsa mexicana de Pico de gallo para ello comenzamos picando los tomates, el chile y la cebolla en cuadraditos chicos, una vez los tengamos los mezclamos en una fuente y reservamos.
Seguimos con el cilantro el cual lo picamos muy pequeñito y se lo agregamos, ponemos a punto de sal y ya tenemos nuestra pico de gallo elaborada.
El tercer paso es el aguacate el cual pelamos y aplastamos con un tenedor hasta que quede un puré. 
Mezclamos la pico de gallo con el aguacate, probamos y ponemos al punto de sal, en cuanto este a nuestro gusto tapamos y reservamos.
Una vez tenemos nuestro guacamole llega el momento de elaborar nuestro totopos para ello cortamos cada tortilla de maiz en cuatro en forma de triangulo (si fueran circulares serian los famosos nachos),…

MOLE DE OLLA DEL COCINILLAS

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Ingredientes (Para 6 personas)
- 750 gramos de carne de res
- 1 Cebolla mediana
- 3 Tomates 
- 5 Tomates verdes
- 1 Chile guajillo
- 2 Dientes de ajo
- 3 Elotes de maiz
- 1/2 Kilo de ejotes
- 4 Patatas 
- 3 Calabacines 
- Ajonjoli o sesamo
- Laurel 
- Cilantro
- 3 Limas
-Aceite de oliva
- Sal 
Elaboración 
Para empezar pelamos y cortamos las patatas y los calabacines. Preparamos los elotes de maiz, los cuales limpiamos y cortamos cada uno en tres. Preparamos también los ejotes los cuales cortamos de 4 cm más o menos, cuando tengamos todo reservamos.
El segundo paso es el de poner una cazuela al fuego con aceite de oliva y cuando este caliente agregamos la carne, la cual sofreimos hasta que quede bien sellada, cuando este doradita, le ponemos los dientes de ajo, la cebolla, el laurel y la sal y dejamos que se cocine todo durante unos minutos, pasado ese tiempo añadimos agua y las verduras, primero los ejotes, la patata, los calabacines y los elotes de maiz y ponemos a fuego medio.
Mientras se cocina es e…

TATAKI DE ATUN ROJO DE ALETA AMARILLA DEL COCINILLAS

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Ingredientes (Para 4 personas)
- 2 Lomos de atun rojo 
-  2 Naranjas
- 2 Limas
- 1 Chile guajillo
- 1 Piña
- Cilantro
- Achiote 
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva 
Elaboración
Para empezar cortamos el lomo de atun rojo de aleta amarilla en rectángulos de 3 cm, una vez cortado reservamos. 
Para preparar el marinado empezamos extrayendo el zumo de dos naranjas y dos limas o limones, y lo añadimos a la batidora americana junto con el cilantro, el chile guajillo seco, el aceite de oliva, 30 gramos de achiote y 25 cl de vinagre de manzana y batimos hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados, una vez lo tengamos se lo añadimos a los lomos de atún rojo y  dejamos marinar en el refrigerador durante unos 50 minutos  (cuidado con dejar marinar durante mucho tiempo, ya que el atún, como todos los pescados, necesitan menos tiempo que las carnes al ser un producto más delicado).
Mientras se marina el pescado es el momento de hacer la mayonesa de piña, para ello utilizaremos mayonesa…

SOPA DE TORTILLA DEL COCINILLAS EXPRESS

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Ingredientes (Para 6 personas)
- 12 Tortillas de maiz
- 3 Tomates 
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 Chile guajillo seco
- 1 Aguacate
- Cilantro 
- Queso panela
- Crema (al gusto)
-  1 Litro de caldo de pollo
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos los tomates, la cebolla y el diente de ajo y lo dejamos que se cocine a fuego medio, cuando lo tengamos apagamos el fuego y lo echamos en la batidora junto con el cilantro y lo batimos hasta que quede todo bien integrado, una vez listo ponemos una cazuela al fuego y volvemos a poner un poco de aceite a fuego medio y dejamos que se cocine hasta que cambie de color, se tiene que volver rojo intenso, cuando lo tenemos es el momento de poner el caldo de pollo removemos y ponemos a fuego y dejamos cocinar durante unos 15 minutos. Una vez pasado ese tiempo probamos y ponemos a punto de sal y de pimienta.
Mientras se hace el caldo cortamos en juliana fina las tortillas, cuando estén las freí…