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Mostrando las entradas etiquetadas como Platos tradicionales asturianos

PULPO CON PATATINES

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El pulpu con patatines, un guiso gijonés en el que el pulpín de pedréru (pulpo de roca pequeño) desarrolla toda su suculencia al fuego lento. Ingredientes (4 personas): - 1 Pulpo de pedreru de 1 kg - 6 Patatas para cocer - 2 Dientes de ajos - 1 Cebolla - 1/2 Pimiento rojo - Vino blanco - 1 o 2 Cucharadas de pimiento choricero - 1 Cucharada de pimentón (o media de dulce y picante) - Aceite de oliva - Avecrem o sal (al gusto) Elaboración Dos o tres días antes de la preparación, coge un pulpo fresco, lava al chorro de agua fría y congela, a fin de que la carne se ablande. Saca el pulpo del congelador la noche anterior y  deja en una fuente dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentalmente. Limpia la cabeza, retira ojos, boca y órganos interiores, ya que pueden amargar la salsa. Echa en una marmita con agua hirviendo con sal y dale los tres sustos de rigor (así evitaremos que se desprenda la piel). Deja

FABES CON ALMEJAS

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Ingredientes (4 personas)  - 500 gramos de fabes - 1 kilo de almejas - 1 cebolla - 4 dientes de ajo - 1 ajo puerro - perejil - aceite de oliva - Vino blanco - 1 hoja de laurel - avecrem o sal (al gusto) Elaboración:  La noche anterior ponemos a remojo las fabes y las almejas en agua fria, a las almejas además le añadimos sal para que sueltén las impurezas. Colocamos una olla en la que echamos las fabes, ya escurridas,  dos dientes de ajo enteros y pelados, el ajo puerro,la cebolla y el laurel, además de un buen chorro de aciete de oliva y calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir, en ese momento bajamos a fuego medio.  Si vemos que suelta espuma la retiramos con la ayuda de una espumadera. Dejamos cocer las fabes durante 2 horas removiendo de vez en cuando, para remover podemos coger las asas de la olla y mover suavemente o utilizamos una cuchara de madera con cuidado para evitar romperlas. Cada 45 minutos conviene asustarlas (romp

MANITAS DE CERDO A LA ASTURIANA

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Ingredientes para 4 personas: - 4 o 6 manitas de cerdo partidas a la mitad longitudinalmente - 1 Cebolla grande - 1 Puerro - 1 Zanahoria - 6 Dientes de ajos (3 con piel y 3 pelados) - 1 Hoja de laurel - 1 Cucharada pequeña de pimiento choricero - Tomate frito o un tomate natural rallado (al gusto) - Unos granos de pimienta - Sal - 2 Cucharaditas de pimentón dulce - 1/2 Cucharadita de pimentón picante - Aceite de oliva virgen extra Elaboración Limpia muy bien las manitas, quitando los posibles pelos que puedan tener, raspando directamente con un chuchillo, depilando la manita con una maquinilla de afeitar o quemar las cerdas del cerdo con un soplete o con la cocina de gas. Pon en remojo en una fuente con agua fría y un chorrito de limón o vinagre para que suelten la sangre. Cambia de vez en cuando el agua. Más o menos ten las manitas dos horas en remojo. Después introduce en agua fría y cuece unos 5 minutos. Una vez limpias las manitas, cuece

HIGADO ENCEBOLLADO

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Ingredientes (4 personas)  - 500 gramos de higado de ternera asturiana - 2 cebollas - 2 dientes de ajo - Perejil - 1 cucharada de pimentón dulce - 1 cucharada de harina - 2 guindillas (opcional al gusto) - Vino blanco  - Aceite de oliva - sal o avecrem (al gusto) - Laurel Elaboración: Picamos los dientes de ajo y la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños), pochar en aceite de oliva, cuando este dorada añadimos el higado ( también cortados en cuadraditos regulares) y rehogamos todo junto hasta quitarle el color rojo al higado, luego ponemos las guindillas (esto es opcional). Una vez este apartamos del fuego y añadimos el pimentón y la harina y dejamos que se haga, pero sin quemarla. Luego lo volvemos a poner al fuego y añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y listo. Servir espolvoreando un poco de perejil fresco picado y a DISFRUTAR!!!. Comentanos si te ha gustado la receta, o si quieres ponerle un toque personal no

PATATAS RELLENAS ASTURIANAS

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Ingredientes (Para 4 personas) Para las patatas   - 8 patatas medianas (2 por persona) - 250 gramos de carne picada mezcla - 1 cebolla grande - 1\2pimiento verde - 1\2 pimiento rojo  - 2 dientes de ajo - Fondo de carne - Tomate frito - Aceite Para la salsa -2 cebollas - ½ zanahoria - 1 ajo puerro - 1 tomate rallado - ¼ pimiento  - 1  hoja de laurel - Un chorro de vino blanco - Fondo de carne - Aceite de oliva Elaboración Primeramente haz el relleno para que después vaya enfriando. Pica el ajo, la cebolla en brunoise (cuadraditos) y rehoga en aceite. Añade la carne picada, moviendo constantemente para que no se  hagan bolas , que quede suelta. Cuando esté,  echa un chorrito de tomate frito para que coja algo de color, y reserva. Rehoga las verduras de la salsa y aromatiza con laurel. Una vez que estén blandas, añade un poco del vino blanco  y deja evaporar. Incorpora el

POTE ASTURIANO DE BERZAS

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Ingredientes (4- 6 personas)                   - Un buen manojo de berzas - 2 Botes  de alubias blancas - 4 patatas grandes - 2 morcillas - 2 chorizos - 1 trozo de tocino o panceta fresca - 1 trozo de lacón - 1 hueso de jamón - Azafrán Para el refrito (opcional): -2 dientes de ajo enteros - 2 cucharaditas de pimentón (recomendado una de dulce y otra de picante) - Aceite de oliva Elaboración: Si usamos fabes de Granjilla la noche anterior a la preparación pon a remojo, por un lado les fabes en abundante agua, y por otro el lacón y el hueso de jamón. En una cazuela pon les fabes, el tocino, las morcillas, el hueso de jamón, el lacón y los chorizos. Cubre con agua fría y deja que hierva. Entonces quita la espuma que salga con ayuda de una espumadera que irás sumergiendo en un bol con agua fría. Una vez desespumado, deja que vaya cociendo suavemente, añadiendo de cuando en cuando un chorrito de agua fría (para asus