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CROQUETAS ASTURIANAS CON QUESO CASIN

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Ingredientes (Para 48 croquetas)  - 1 Litro de leche entera -  Nata para cocinar  - Queso Casín - 1 Cebolla - 90 Gr. de mantequilla o margarina - 90 Gr. de harina  - Aceite de oliva - 2 huevos - Pan rallado - Nuez moscada - Avecrem o sal (al gusto) Elaboración Primero ponemos en una cazuela la mantequilla y le añadimos un chorrito de aceite de oliva, luego echamos la cebolla muy picada y la dejamos hacerse hasta que quede transparente, una vez este añadimos la harina y la dejamos cocinarse, pero sin dejar que se queme, cuando tenga un color doradito, empezamos a añadir poco a poco la leche, que previamente hemos tenido calentado, para que de está manera no se hagan grumos, una vez este vamos poniendo la nuez moscada y el queso casín, que hemos rayado previamente, y vamos probando hasta que tenga el gusto deseado. Una vez este la bechamel retiramos del fuego, y reservamos hasta que repose y enfrie, para poder trabajar con ella. Segundo preparamo