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SOPA INDIANA

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Ingredientes (Para 6 personas) - 1 Pechuga de pollo - 2 Apios -  200 Gramos de arroz bomba - 2 Ajos puerros - 1 Cebolla - 2 Zanahorias - 1 Aguacate  - 1 Manojo de cilantro fresco - 1 hoja de laurel - Azafrán - Avecrem (al gusto) - Aceite de oliva Elaboración   Para el caldo ponemos en una cazuela a cocer la pechuga de pollo, la cebolla, las zanahorias,  hoja de laurel, los ajos puerros, un chorro de aceite de oliva y el avecrem.  Por otro lado hacemos el arroz, en una olla ponemos el aceite de oliva y dos dientes de ajo pelados, cuando esten los ajos dorados añadimos el arroz el cual primero nacaramos (freimos en el aceite hasta que se dore) y luego añadimos agua caliente (el doble de agua que de arroz). Una vez este el caldo sacamos la cebolla, el laurel, los puerros, la zanahoria y el pollo, estos dos últimos picamos y reservamos. Introducimos el apio en el caldo y lo dejamos cocer durante unos minutos, pero sin que pierda todo su cruji