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MOLLETES DE HUEVOS REVUELTOS CON PANCETA DEL COCINILLAS EXPRESS

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Ingredientes (para 2 personas)

- 2 Bolillos o riches de pan blanco

- 3 Huevos

- 6 Lonchas de panceta 

- 2 Rebanadas d queso de sandwich

- 350 Gr. de Frijoles negros

- 2 Tomates

- 1 Cebolla

- 1 Chile jalapeño (al gusto)

- 1 Aguacate

- Cilantro

- Aceite de Oliva

- Sal

Elaboración 

Comenzamos preparando unos frijoles refritos, para ello ponemos en una sartén un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando este caliente agregamos los frijoles lo más secos posibles y con machacador o un tenedor los aplastamos mientras se van friendo cuando tengan una consistencia para untar, apagamos y reservamos.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite, calentamos y cuando este caliente freimos la panceta hasta que tenga textura crujiente. En la misma sartén añadimos los huevos y sin parar de revolver los vamos cocinando, cuando este la panceta frita y el huevo revuelto, apartamos y retiramos.
La tercera elaboración es la salsa estilo pico de gallo, para realizarla picamos los tomates y la cebolla en cua…