Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2017

CREMA DE ANDARICAS (NECORAS)

Imagen
Ingredientes (para 4 personas) - 1 cebolla pequeña - 2 dientes de ajo - 1 puerro pequeño - 3 cucharadas de salsa de tomate - 1/2 pimiento rojo pequeño - 1/2 pimiento verde pequeño - 1/2  zanahoria - 500 gramos andaricas (conocidas como necoras, en el resto de España) - 50 gramos de arroz - fumet (caldo de pescado) - 50 ml de nata líquida (opcional) - un chorro de brandy - 1 c/c de pimentón dulce Elaboración Pica las hortalizas a groso modo, sala y rehoga en aceite de oliva. Una vez que las hortalizas se van ablandando, añade el pimentón, la salsa de tomate  y sofríe. Una vez sofrito añade el arroz y las nécoras machacadas o troceadas. Deja que se hagan un poco, y añade el brandy y deja evaporar un poco el alcohol. Añade el fumet  y deja hervir unos 20-30 minutos, para que se integren bien todos los sabores.  Retira las pinzas de las nécoras que son demasiado duras para triturar, y reintegra su carne a la marmit

ARROZ A LA ASTURIANA

Imagen
Ingredientes (4-6 personas): - 400 gramos de arroz redondo. - 600 gramos de costilla de cerdo troceada pequeña. - 6 cucharadas de tomate frito. - 2 cebollas medianas - 1/2 pimiento verde - 1/2 pimiento rojo - 2 dientes de ajo - Un chorro de vino Fino - Caldo de  carne o ave - Aceite - sal - 1 pizca de azafrán (unos 3 estigmas por persona que es una flor) - Pimentón al gusto - 1 rama de romero o  tomillo (opcional) - 8 salchichas  (4 rojas y 4 blancas) 120 gramos de guisantes cocidos Elaboración En una olla con un poco de aceite de oliva dora las costillas de cerdo troceadas y saladas. Cuando estén doradas retíralas. En el mismo recipiente añade el ajo picado en brunoise y dora. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde picado en brunoise. Sofríe bien el conjunto hasta que las hortalizas están blandas. Añade el tomate frito. Introduce las costillas, el pimentón y las hierbas. Mezc