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ENSALADA EMPEDRADA DE FABES (ALUBIAS) DEL COCINILLAS
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Ingredientes (para 6 personas) - 400 Gramos de Fabes (alubias blancas) - 3 Huevos - 1 Tomate - 1 Cebolla dulce - 1/2 Pimiento verde - 1/2 Pimiento rojo - 1 Lata de atún en aceite de oliva - 1 Lata de anchoas - Aceitunas negras sin hueso - Aceite de oliva virgén - Vinagre de manzana Elaboración Empezamos cociendo los huevos, para ello ponemos un cazo con agua a hervir y metemos los huevos, ponemos a fuego medio y dejamos cocer durante 15 minutos, pasado ese tiempo los sacamos y dejamos enfriar. Una vez frios los pelamos y cortamos en cuadraditos pequeños y reservamos. Cortamos el tomate, la cebolla, los pimientos verde y rojo en cuadraditos pequeños y reservamos. Lavamos y escurrimos las fabes o alubias blancas y reservamos. Si decidimos utilizar alubias o fabes frescas, empezamos dejandolas en remojo la noche anterior, ahora es el momento de cocerlas para ello las ponemos la olla rápida con 1/2 Cebolla, 1 zanaho