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GAZPACHO DE SANDIA CON ACEITE DE HIERBABUENA

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Ingredientes (Para 6 personas) - 1/4 de sandia - 1 Pimiento rojo - 8 Tomates pera - 200 gramos de miga de pan - Hierbabuena - Aceite de oliva - Vinagre de manzana - Sal Elaboración: Para empezar cogemos el pan duro y le quitamos la corteza, dejamos solo la miga que la ponemos a remojo en aceite de oliva  hasta que quede maleable y reservamos. Cortamos la sandia, el pimiento rojo y los tomates en cuadros irregulares. Continuamos con la batidora américana en la que ponemos la miga de pan, la sandia, el pimiento, los tomates, 1/4 de aceite de oliva virgén, un chorrito de vinagre (al gusto) y la sal (también al gusto), y batimos hasta que nos quede una crema fina y untuosa, cuando lo tengamos metemos en la nevera y dejamos enfriar durante más o menos unas 4 horas. El siguiente paso es preparar el aceite de hierbabuena, para ello echamos en una cazuela aceite de oliva, en este caso utilizaremos un aceite de 0,4 que no sea tan fuerte