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CANELONES DE BERENJENAS RELLENAS DE ATUN CON PISTO

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Ingredientes
- 1 Berenjena
- 1 Bote de pisto
- 2 Latas de atún 
- 1/2 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- Tomate frito
- Cilantro
- Queso (al gusto) 
- Aceite de oliva 0,4
- Sal
Elaboración 
Empezamos cortando la berenjena en laminas de 1 cm, una vez estén cortadas las ponemos en un bol con agua y sal y las dejamos hidratarse durante 30 minutos.
Cortamos el diente de ajo, la cebolla y el cilantro en cuadraditos muy pequeños.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y le añadimos el ajo, en cuanto empiece a coger color dorado le agregamos la cebolla y sofreimos durante unos minutos, en ese momento le añadimos el tomate frito y el atún, que previamente hemos desmigado y escurrido. Cocinamos durante 10 minutos a fuego medio, pasado ese tiempo agregamos el cilantro y dejamos cocinar 5 minutos más, cuando este apartamos del fuego y reservamos.
Para hacer los canelones de berenjena comenzamos estirando las laminas, las cuales secamos y quitamos el exceso de agua, y ponemos una cucharada sopera del rellen…