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CANELONES DE BERENJENAS RELLENAS DE ATUN CON PISTO

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Ingredientes - 1 Berenjena - 1 Bote de pisto - 2 Latas de atún  - 1/2 Cebolla - 1 Diente de ajo - Tomate frito - Cilantro - Queso (al gusto)  - Aceite de oliva 0,4 - Sal Elaboración  Empezamos cortando la berenjena en laminas de 1 cm, una vez estén cortadas las ponemos en un bol con agua y sal y las dejamos hidratarse durante 30 minutos. Cortamos el diente de ajo, la cebolla y el cilantro en cuadraditos muy pequeños. Ponemos una cazuela al fuego con aceite y le añadimos el ajo, en cuanto empiece a coger color dorado le agregamos la cebolla y sofreimos durante unos minutos, en ese momento le añadimos el tomate frito y el atún, que previamente hemos desmigado y escurrido. Cocinamos durante 10 minutos a fuego medio, pasado ese tiempo agregamos el cilantro y dejamos cocinar 5 minutos más, cuando este apartamos del fuego y reservamos. Para hacer los canelones de berenjena comenzamos estirando las laminas, las cuales secamos y