Ingredientes (Para 4 personas) - 2 Lomos de atun rojo  -  2 Naranjas - 2 Limas - 1 Chile guajillo - 1 Piña - Cilantro - Achiote  - Vinagre de manzana - Aceite de oliva  Elaboración Mise en place del Tataki de Atún rojo con mayonesa de piña Para empezar cortamos el lomo de atun rojo de aleta amarilla en rectángulos de 3 cm, una vez cortado reservamos.  Para preparar el marinado empezamos extrayendo el zumo de dos naranjas y dos limas o limones, y lo añadimos a la batidora americana junto con el cilantro, el chile guajillo seco, el aceite de oliva, 30 gramos de achiote y 25 cl de vinagre de manzana y batimos hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados, una vez lo tengamos se lo añadimos a los lomos de atún rojo y  dejamos marinar en el refrigerador durante unos 50 minutos  (cuidado con dejar marinar durante mucho tiempo, ya que el atún, como todos los pescados, necesitan men...