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Mostrando las entradas etiquetadas como Platos tradicionales asturianos

PULPO CON PATATINES

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El pulpu con patatines, un guiso gijonés en el que el pulpín de pedréru (pulpo de roca pequeño) desarrolla toda su suculencia al fuego lento.
Ingredientes (4 personas):
- 1 Pulpo de pedreru de 1 kg
- 6 Patatas para cocer
- 2 Dientes de ajos
- 1 Cebolla
- 1/2 Pimiento rojo
- Vino blanco
- 1 o 2 Cucharadas de pimiento choricero
- 1 Cucharada de pimentón (o media de dulce y picante)
- Aceite de oliva

FABES CON ALMEJAS

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Ingredientes (4 personas) 

- 500 gramos de fabes

- 1 kilo de almejas

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 ajo puerro

- perejil

- aceite de oliva

- Vino blanco

- 1 hoja de laurel

- avecrem o sal (al gusto)

Elaboración: 


La noche anterior ponemos a remojo las fabes y las almejas en agua fria, a las almejas además le añadimos sal para que sueltén las impurezas.
Colocamos una olla en la que echamos las fabes, ya escurridas,  dos dientes de ajo enteros y pelados, el ajo puerro,la cebolla y el laurel, además de un buen chorro de aciete de oliva y calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir, en ese momento bajamos a fuego medio. 
Si vemos que suelta espuma la retiramos con la ayuda de una espumadera.
Dejamos cocer las fabes durante 2 horas removiendo de vez en cuando, para remover podemos coger las asas de la olla y mover suavemente o utilizamos una cuchara de madera con cuidado para evitar romperlas.

MANITAS DE CERDO A LA ASTURIANA

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Ingredientes para 4 personas:

- 4 o 6 manitas de cerdo partidas a la mitad longitudinalmente

- 1 Cebolla grande

- 1 Puerro

- 1 Zanahoria

- 6 Dientes de ajos (3 con piel y 3 pelados)

- 1 Hoja de laurel

- 1 Cucharada pequeña de pimiento choricero

- Tomate frito o un tomate natural rallado (al gusto)

- Unos granos de pimienta

- Sal

- 2 Cucharaditas de pimentón dulce

- 1/2 Cucharadita de pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración


Limpia muy bien las manitas, quitando los posibles pelos que puedan tener, raspando directamente con un chuchillo, depilando la manita con una maquinilla de afeitar o quemar las cerdas del cerdo con un soplete o con la cocina de gas.
Pon en remojo en una fuente con agua fría y un chorrito de limón o vinagre para que suelten la sangre. Cambia de vez en cuando el agua. Más o menos ten las manitas dos horas en remojo.
Después introduce en agua fría y cuece unos 5 minutos. Una vez limpias las manitas, cuece en una olla a presión junto con la hoja de laurel, los tres …

HIGADO ENCEBOLLADO

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Ingredientes (4 personas) 

- 500 gramos de higado de ternera asturiana

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharada de harina

- 2 guindillas (opcional al gusto)

- Vino blanco 

- Aceite de oliva

- sal o avecrem (al gusto)

- Laurel

Elaboración:


Picamos los dientes de ajo y la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños), pochar en aceite de oliva, cuando este dorada añadimos el higado ( también cortados en cuadraditos regulares) y rehogamos todo junto hasta quitarle el color rojo al higado, luego ponemos las guindillas (esto es opcional).
Una vez este apartamos del fuego y añadimos el pimentón y la harina y dejamos que se haga, pero sin quemarla. Luego lo volvemos a poner al fuego y añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y listo.
Servir espolvoreando un poco de perejil fresco picado y a DISFRUTAR!!!.
Comentanos si te ha gustado la receta, o si quieres ponerle un toque personal no dudes en contárnoslo. Y no olvidéis que el próximo lunes o…

PATATAS RELLENAS ASTURIANAS

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Ingredientes (Para 4 personas)
Para las patatas

- 8 patatas medianas (2 por persona)
- 250 gramos de carne picada mezcla
- 1 cebolla grande
- 1\2pimiento verde
- 1\2 pimiento rojo 
- 2 dientes de ajo
- Fondo de carne
- Tomate frito
- Aceite
Para la salsa
-2 cebollas
- ½ zanahoria
- 1 ajo puerro
- 1 tomate rallado
- ¼ pimiento
 - 1  hoja de laurel

POTE ASTURIANO DE BERZAS

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Ingredientes (4- 6 personas) - Un buen manojo de berzas
- 2 Botes  de alubias blancas
- 4 patatas grandes
- 2 morcillas
- 2 chorizos
- 1 trozo de tocino o panceta fresca
- 1 trozo de lacón
- 1 hueso de jamón

- Azafrán
Para el refrito (opcional):
-2 dientes de ajo enteros
- 2 cucharaditas de pimentón (recomendado una de dulce y otra de picante)
- Aceite de oliva
Elaboración:
Si usamos fabes de Granjilla la noche anterior a la preparación pon a remojo, por un lado les fabes en abundante agua, y por otro el lacón y el hueso de jamón.

CREMA DE ANDARICAS (NECORAS)

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Ingredientes (para 4 personas)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro pequeño
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1/2  zanahoria
- 500 gramos andaricas (conocidas como necoras, en el resto de España)
- 50 gramos de arroz
- fumet (caldo de pescado)
- 50 ml de nata líquida (opcional)
- un chorro de brandy
- 1 c/c de pimentón dulce
Elaboración
Pica las hortalizas a groso modo, sala y rehoga en aceite de oliva.
Una vez que las hortalizas se van ablandando, añade el pimentón, la salsa de tomate  y sofríe. Una vez sofrito añade el arroz y las nécoras machacadas o troceadas.