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PATATAS A LA IMPORTANCIA CON HUEVOS ESCALFADOS Y CRUJIENTE DE PANCETA

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Ingredientes (Para 6 personas) - 3 Patatas grandes (si son pequeñas 6) - 8 Huevos (seis para escalfar y 2 para rebozar) - 12 Lonchas de panceta - 1 Cebolla - 2 Dientes de ajo - 400 ml de caldo de pollo - 45 ml de vino blanco - Harina - Aceite de oliva - Perejil  - Sal Elaboración Para empezar pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente ( si las partimos muy finas, a la hora de cocinarlas en la salsa se desharian). Echamos la sal  luego rebozamos (primero pasamos por harina y luego por huevo batido) y freimos en abundante aceite, cuando este retiramos y reservamos. Para la salsa picamos los dientes de ajo y la cebolla en pequeñito. En una cazuela, en la que previamente hemos cubierto el fondo con aceite de oliva agregamos el ajo y cuando empiece a bullir añadimos la cebolla y ponemos a fuego medio para que empiece a pochar , cuando veamos que esta blanquita es el momento de poner las patatas cubriendo todo el fon