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ABANICOS CON MOLE DEL COCINILLAS

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Ingredientes (para 3 personas)

- 1 Pechuga de pollo

- 9 Tortillas de maiz 

- Mole (ver receta aqui

- Frijoles negros refritos

- Nata de 35 m/g

- 1 Limón

- 1 Cebolla

- 1 Aguacate

- Queso rallado 

- Aceite de oliva 0,4

Elaboración 

Empezamos cociendo la pechuga para ello en una cazuela ponemos agua, un chorro de aceite, 1/2 cebolla, elpollo y ponemos  a punto de sal y dejamos cocer durante 45 minutos a fuego medio, cuando este apagamos, sacamos la pechuga la dejamos templar después la deshebramos y reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freimos la tortilla pasado unos segundos le añadimos el pollo y la cerramos a la mitad en forma de abanico, cuando la veamos crujiente sacamos y reservamos, esto lo haremos con cada una de las tortillas (3 por plato).
Ahora es el momento de preparar la crema agria para ello utilizaremos nata de montar ( la más recomendada es la que tiene 35 gramos de materia grasa) y en ella exprimimos el zumo de un limón, una vez lo tengamos batimos con una varilla y ya tenemos…