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ENSALADA EMPEDRADA DE FABES (ALUBIAS) DEL COCINILLAS

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Ingredientes (para 6 personas)
-  400 Gramos de Fabes (alubias blancas)
- 3 Huevos 
- 1 Tomate
- 1 Cebolla dulce
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Lata de atún en aceite de oliva
- 1 Lata de anchoas
- Aceitunas negras sin hueso
-  Aceite de oliva virgén
- Vinagre de manzana
Elaboración 
Empezamos cociendo los huevos, para ello ponemos un cazo con agua a hervir y metemos los huevos, ponemos a fuego medio y dejamos cocer durante 15 minutos, pasado ese tiempo los sacamos y dejamos enfriar.
Una vez frios los pelamos y cortamos en cuadraditos pequeños y reservamos.
Cortamos el tomate, la cebolla, los pimientos verde y rojo en cuadraditos pequeños y reservamos.
Lavamos y escurrimos las fabes o alubias blancas y reservamos. Si decidimos utilizar alubias o fabes frescas, empezamos dejandolas en remojo la noche anterior,  ahora es el momento de cocerlas para ello las ponemos la olla rápida con 1/2  Cebolla, 1 zanahoria, 1 ajo puerro, un chorrito de aceite y sal (al gusto) y cocemos durante 20 min…