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CLUB SANDWICH DE SALMON AHUMADO DEL COCINILLAS

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Ingredientes (para 3 personas)
- 6 Rebanadas de pan de sandwichs integral
- 150 gramos de salmón ahumado
- Queso de untar
- Eneldo
- Cebolla en polvo
- Alcaparras
- 1 Cebolla morada
- 1 Tomate
Para acompañamiento:
- 1 Rama de Apio fresco
- 3 Zanahorias
- 4 Rabanos 

Elaboración

Para empezar preparamos la crema de queso, para ello ponemos en un bol 4 cucharadas soperas de queso de untar, una cucharada de postre de eneldo (puede ser fresco, el cual picaremos finamente, o seco, en este caso echaremos una cucharadita de postre), una cucharada de postre de cebolla en polvo (también podemos usar cebollino, que al igual que el eneldo fresco picaremos finamente) y para términar ponemos media cucharada de alcaparras

TORTAS DE CECINA ADOBADA O POLLO DEL COCINILLAS EXPRESS

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Ingredientes (para 3 personas)
- 3 panes 
- Cecina adobada o pollo 
- Frijoles negros refritos
- Queso manchego
- 2 Tomates
- 1 Cebolla
- 1 Aguacate
- Cilantro
- 1 Chiles serranos en escabeche
Elaboración

Empezamos calentando los frijoles refritos para ello los abrimos y los echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Continuamos  preparamos una típica salsa mexicana de Pico de gallo para ello comenzamos picando los tomates, el chile en escabeche y la cebolla en cuadraditos chicos, una vez los tengamos los mezclamos en una fuente y reservamos. Seguimos con el cilantro el cual lo picamos muy pequeñito y se lo agregamos, ponemos a punto de sal y ya tenemos nuestra pico de gallo elaborada.

El siguiente paso es preparar la cecina adobada, la cual ponemos aceite en una sartén y la freimos, cuando la tengamos retiramos del fuego y cortamos en cuadraditos. Si la torta la preferimos de pollo, simplemente cocemos

TOSTADAS DE COCHINITA PIBIL CON SALSA YUCATECA

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Ingredientes (para 4 personas)
- 4 Tortillas de maiz

- 1 Bote de frijoles negros refritos

- 1 Bote de cochinita pibil

- 1 Aguacate

- Crema agria

- 1 Cebolla morada

- Queso parmesano rallado 
- Lechuga Iceberg

- 3 limas (limones en México)

- 1 Chile habanero

- 1/2 Vaso de vinagre de manzana

- Oregano (al gusto)

- Sal (al gusto)

Elaboración
Para empezar ponemos una sartén con aceite de oliva, la cual ponemos a fuego fuerte, cuando veamos que está caliente metemos las tortillas de maiz de una en una, y freimos hasta que quede crujiente, cuando este sacamos y reservamos.

Abrimos los botes de frijoles refritos y de cochinita pibil y calentamos. 

SALSA YUCATECA DEL COCINILLAS EXPRESS

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Ingredientes
- 1 Chile habanero (al gusto)
- 3 Limas (Limones en México)
- 1 Cebolla morada
- 1/2 Vaso de vinagre 
- Oregano (al gusto) 
- Sal (al gusto)

Elaboración
Esta salsa es típica de la península de Yucatán y es un complemento ideal para tacos de cochinita pibil, tinga o carnes cocinadas con axiote (especie de color rojizo y que se usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a algunas comidas; crece en América Central y México y en las zonas cálidas andinas que limitan con la Amazonia; con la semilla se hace un tinte de color rojo vivo).
Para empezar exprimimos las cuatro limas (limones en México) y mezclamos con el medio vaso de vinagre (yo he usado de manzana, pero se puede usar la que más os guste), una vez este bien mezclado reservamos.
Cortamos en juliana la cebolla morada y el chile habanero, al cual primero le hemos quitado las semillas. 
Una vez tengamos todas la elaboraciones pasaremos a realizar la salsa, para en un bol mezclamos la cebolla, el chile habanero y…

GUACAMOLE CON TOTOPOS DEL COCINILLAS EXPRESS

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Ingredientes (Para 4 personas)
- 2 Tomates  (jitomates en México)
- 1 Cebolla blanca
- Cilantro (al gusto)
- 1 Chile serrano
- 1 Aguacate
- Sal (al gusto)
Para los Totopos 
- 6 Tortillas de maiz
- Aceite
Elaboración 
Para empezar preparamos una típica salsa mexicana de Pico de gallo para ello comenzamos picando los tomates, el chile y la cebolla en cuadraditos chicos, una vez los tengamos los mezclamos en una fuente y reservamos.
Seguimos con el cilantro el cual lo picamos muy pequeñito y se lo agregamos, ponemos a punto de sal y ya tenemos nuestra pico de gallo elaborada.
El tercer paso es el aguacate el cual pelamos y aplastamos con un tenedor hasta que quede un puré. 
Mezclamos la pico de gallo con el aguacate, probamos y ponemos al punto de sal, en cuanto este a nuestro gusto tapamos y reservamos.
Una vez tenemos nuestro guacamole llega el momento de elaborar nuestro totopos para ello cortamos cada tortilla de maiz en cuatro en forma de triangulo (si fueran circulares serian los famosos nachos),…

MOLE DE OLLA DEL COCINILLAS

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Ingredientes (Para 6 personas)
- 750 gramos de carne de res
- 1 Cebolla mediana
- 3 Tomates 
- 5 Tomates verdes
- 1 Chile guajillo
- 2 Dientes de ajo
- 3 Elotes de maiz
- 1/2 Kilo de ejotes
- 4 Patatas 
- 3 Calabacines 
- Ajonjoli o sesamo
- Laurel 
- Cilantro
- 3 Limas
-Aceite de oliva
- Sal 
Elaboración 
Para empezar pelamos y cortamos las patatas y los calabacines. Preparamos los elotes de maiz, los cuales limpiamos y cortamos cada uno en tres. Preparamos también los ejotes los cuales cortamos de 4 cm más o menos, cuando tengamos todo reservamos.
El segundo paso es el de poner una cazuela al fuego con aceite de oliva y cuando este caliente agregamos la carne, la cual sofreimos hasta que quede bien sellada, cuando este doradita, le ponemos los dientes de ajo, la cebolla, el laurel y la sal y dejamos que se cocine todo durante unos minutos, pasado ese tiempo añadimos agua y las verduras, primero los ejotes, la patata, los calabacines y los elotes de maiz y ponemos a fuego medio.
Mientras se cocina es e…